准备食材，大葱取葱白，猪肉最好用通肌或前尖的瘦肉，豆皮一张是大约20cm的正方形，淀粉加等量的水搅匀做成水淀粉
肉切丝后用水清洗一下去血水再挤干。大蒜剁末。
浆好肉后再把大葱白斜着切成丝。豆皮平均分成四个正方形，不要切太早，容易风干。切好的豆皮和葱丝摆盘。
肉丝上浆：
把料酒、糖、盐、小苏打、白胡椒粉放入肉丝中，加30克清水，沿一个方向抓至水分被吸收，再加入30克清水，同样抓至水分被吸收，肉丝用手攥不出水就好了，大约1-2分钟。
加入蛋清，同样抓匀，蛋清一定要充分抓匀，否则滑肉时会出白沫。
加入水淀粉抓匀，不可时间过长，只要淀粉水均匀包裹在肉表面攥不出水即可，抓时间长了淀粉会被肉吸收，影响口感。
浆好的肉丝表面倒一勺油抹匀，放10分钟
调料汁：17克甜面酱+8克蚝油+7克料酒+适量老抽（约半勺，具体看颜色）+8克白糖+少量清水，调好的料汁见最后一张图片
多倒一些油，小火，肉丝3成油温下锅，等几秒底部稍定型，用筷子把肉划散
用筷子不停划肉，至全部变色，捞出沥干水分和油，锅中油比较腥，建议倒掉
酱汁均匀包裹在肉上即可出锅，不要炒到太干，放一下还会变干些。
