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家庭版酸菜鱼(4/8)
黑鱼买的时候叫杀好,用热水烫一下两边表面,拿刀把黑鱼两边的黏液刮下来,用热水烫下两边是为了容易刮出鱼的黏液,蒜头剁碎,切下葱花,把干辣椒,花椒配好。
把黑鱼两边肉还有鱼骨分出来。
鱼骨剁一段段,鱼片切成这样薄薄的一片片,分开装,在用清水洗一遍。
鱼骨用1勺盐腌制一下,鱼片加半勺盐,少许胡椒粉再加一个鸡蛋清抓均匀,再加一勺生粉抓拌均匀,最后加一勺食用油,腌制15分钟。
锅里放油,油热放进鱼骨,煎至两面有点金黄色,再加入酸菜炒出酸味。
酸菜炒完加进开水,加入一小勺盐,少许胡椒粉,煮5分钟,把酸菜和鱼骨捞出备用锅。
火改中小火,分别放进薄薄的鱼片,放下去找不要急着翻鱼片,煮个1分钟,轻轻推一下就可以出炉了
酸菜鱼上面放进蒜沫,花椒,干辣椒段,还有葱,淋上热热油,滋滋地冒出香味,家庭版的酸菜鱼就可以啦。