买来新鲜的胖头大花鲢，洗净切块。我买了一条七斤多的大胖头。加足够多的盐，生姜丝，少许料酒，干辣椒壳切碎，或者加辣椒粉，放入密闭的容器内腌制一周左右。传统的容器是放在竹筒里，所以叫做筒鲜鱼，其实只要是密闭没有异味的不透光的陶瓷瓦罐就可以，可以达到一样的效果。

纯正的地锅豆腐切块，豆腐入盐腌制二十分钟左右以便于入味。

锅入油烧热，加姜片，蒜末，香葱段，爆香后加入适量的水烧开。如果有山泉水或者桶装农夫山泉水更好。烧开后下豆腐，腌制好的鱼块。

大火煮五分钟，加适量盐和鸡精调味。

最后出锅，在撒上香葱段和蒜蓉，烧点热油浇一下就可以上桌开吃了。