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#“佳”节好滋味#干香盐焗满膏蟹(10/12)
又去上次那个档口撸了3只膏蟹，还是很肥。杀好洗干净了。
切了一大块姜。
买了两包粗盐，放了花椒八角桂皮，翻炒。
中大火炒了七八分钟，香味出来了，盐也噼里啪啦的响了。时机已到！
把热盐倒出去一部分，开始摆螃蟹，姜片也放上去。
用热盐把螃蟹盖好了。同时用了一点水滴在蟹嘴和蟹掩上方有姜片的地方，四周也适当加了这点点水，大火先焗5分钟。
干焗导热太慢了，担心把蟹脚焗糊了，分两次又加了水，周边的盐有点结块了。
大火焗了5分钟之后，转成中火焗了5分钟，最后转小火焗了5分钟。可以出锅了。 中间有个败笔，一次加水的时候多了一些，加完水有两只螃蟹就开始从蟹嘴那里溜黄出来，还溜了好多，好可惜。估计是温度上升太快，导致蟹黄流出来的吧。
出锅，整体上非常成功，三只螃蟹竟然一只脚都没掉。
油都渗到蟹壳里了。
一锅出。
满满的黄啊！ 大女儿就喜欢吃香口的，说这种好吃。 客观来讲，这种做法，干香，下酒可以。但蟹肉会硬一些，鲜甜味不如蒸或者煮的。