川菜馆里老师傅的青椒肉丝(3/8)
二荆条、老姜切成丝，大蒜切成片。
肉丝码料：酱油、白胡椒、豆粉、料酒，抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清，继续揉匀，最后加入食用油，锁住水分以及下锅后方便滑散。
提前打碗芡：食盐、味精、酱油、水豆粉，搅匀，方便一锅成菜。
热锅冷油，烧到五层热，下入肉丝滑散。
肉丝变色加入姜丝和蒜片。
加入甜面酱，翻炒均匀。
加入青椒，炒制断生。最后沿锅边倒入碗芡。
菜上桌，超下饭。