锅中加入花椒、八角、红茶叶各5克，很少的盐（少于1克，新手可不加），加水1500毫升，大火烧开
找一口不用的破锅（或其他结实的容器，不要用玻璃的或者塑料的，碱腐蚀玻璃），依次放入石灰、碱面、侧柏叶，然后缓慢向锅中加入料水。注意石灰遇水会产生大量的热，这一步操作一定要少量的分次的加入料水，一是防止液体飞溅烫伤，而是方便调整糊的粘稠度，要不稠不稀才好，至于怎么个度，这个就看经验了，如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多
待石灰全部溶解变成糊之后，加入草木灰，再搅拌均匀成糊状
婆婆用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具，具体长这样，没有这个工具的可以用一个破勺子代替
第二天，将新鲜鸡蛋放入糊中，用小工具将鸡蛋滚满糊后捞出，再放入木屑中滚一下，包裹住糊糊
一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里，也可以在坛子里放一层塑料袋。注意要密封，防止变干，否则就不发生反应了
封口，系好塑料袋，盖上坛子盖，放在背阴处10~14天左右，期间不要翻动鸡蛋
约10天后，打开坛子查看一下状态，方法是把鸡蛋放在耳边晃一下，如果有水声，说明还没变成或者失败了；如果感觉是一体了，但有颤巍巍的果冻感，说明快变成了，再有两三天就可以晒了；如果有轻微的颤动感，说明变好了，就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。如果实在拿不准，就打开一个鸡蛋看一下状态。
一个q弹剔透的变蛋就成了，晒干后，变蛋就可以存放很长时间了
变蛋一切4瓣，根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽调味，就是一道夏天最受欢迎的下酒菜——姜汁变蛋
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