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特色豆角排骨焖卷子一锅出(24/25)
排骨冷水浸泡1-2小时，冷水下锅小火焯水，清洗干净备用。
排骨冷水下锅后开始和卷子面。将面粉和酵母粉混合。
倒入200克温水，根据自家面粉吸水度预留30-50克水适当增减。
将面粉用筷子搅拌成絮状。
用手揉成光滑的面团。
放入保鲜袋或者发面盆醒发。
准备排骨烧豆角部分的葱姜蒜。
开火热油，将葱姜蒜，八角花椒爆香。
下入洗净沥干的排骨翻炒后放入料酒，炒香，放白糖，酱油。
翻炒均匀。
放入桂皮，香叶，加入开水没过排骨。小火焖煮大约20-30分钟。
取出醒发成1.5倍左右的面团。
排气。
擀成厚约0.5厘米的长方形。放上橄榄油或者玉米油，海盐，花椒粉涂抹均匀。
撒上葱花。
切成四条，叠放，用筷子在中间压实，放在一边二次醒发大约10-15分钟。
小火焖煮至7成熟左右的排骨。
加入洗净的豆角。
将豆角翻炒均匀。
将醒发好的卷子贴锅边放入。保证汤汁与菜等高，如果汤汁少可以加入适量开水。
盖上锅盖，中火焖煮21分钟，之前去的东北菜馆叫21小锅炖，就是计时21分钟。
21分钟后卷子蒸熟，豆角排骨软烂，汤汁刚好收完。
贴锅边放卷子的好处是卷子一半吸足汤汁，咸淡适中。
将卷子剪成小段，盛出。
味道绝了。