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苏式鲜肉月饼(10/15)
制作水油皮部分,所有材料混合。
揉出厚膜,放入保鲜袋,冰箱冷藏30分钟。
酥皮的部分,混合成团,保鲜膜包好,室温松弛30分钟。
水油皮冰箱取出后揉出薄膜。
葱姜,加入清水,抓出汁水;和月饼馅料(除榨菜末、葱姜水里的葱姜、芝麻油)搅拌至肉上筋,再放入榨菜末、葱姜水里的葱姜、芝麻油拌匀,放入冰箱冷藏。
冷藏后,肉馅分成小球,继续放入冰箱冷藏备用。
水油皮冰箱取出后揉出薄膜,室温松弛30分钟,松弛好的油皮整理成圆形,压扁,包入油酥。
收口捏紧,向下擀成长舌面皮。折叠两次,撒少许面粉防粘,擀成更大的面皮。
喷少许水,卷成长条,包上保鲜膜,松弛10分钟。
分割成小剂子,用保鲜膜包好,避免风干。
两头收口,中间按下,两边朝上,压扁,光滑向下 压扁擀成薄皮,包入肉馅。 轻轻按压成形,表面喷撒一些水,防止烘烤中月饼裂开。
制作红色印章,鲜红的印章拓上去,苏式月饼的神韵就有了。
烤箱提前预热190摄氏度,烤25分钟。
完成啦,满屋子肉香奶香让人食欲倍增。
大家中秋快动手试试吧!