准备主要的食材，茄子切块，青椒用手扳成小块。

1.处理茄子 就和我们平时在饭店里面吃到的红烧茄子一样，为了口感，我们先给切好的茄子块里面加一勺盐，让它把水分空出来，这个时间大约需要10分钟。在出水之后我们可以使用手辅助攥干。然后为你裹上淀粉，也就是我们在饭店吃到的外皮。 2.调料汁 1勺生抽+0.5勺老抽+1勺蚝油+1勺白糖+半碗淀粉水

将上一步裹满淀粉的茄子放入油锅进行煎炸，其目的就是将外层的淀粉固定在表面，形成外焦里嫩的效果。然后出锅等待再次下锅

这一步我往往把它称为汇总。也就是先倒油炒蒜末爆香，然后加入之前的煎炸好的茄子翻炒，待茄子软糯以后，最后再加入青椒，爆炒几分钟装盘即可。