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家庭简易卤鸭食管制作(8/13)
鸭食管解冻后用盐抓清洗。
把上面的油脂撤掉。建议冲洗几次后过水再洗比较容易清洗。
水里放入姜一小块，料酒适量，水烧开后倒入洗净鸭食管。
煮至水开出现白色漂浮物，大概5分钟。
盛出，并用冷水冲洗，只至食管表面凉却。
我提前用直饮水冰啦一盆水。
把洗好的鸭食管放入冰水中浸泡10分钟后沥干水分。
老卤是我一直保留在冰箱的，没有的可以直接放卤料包，开始上面食材明细处写啦卤料包的配料。
卤水要烧开后才能加入沥干水份的鸭食管。
倒入鸭食管大火煮开后变小火煮15分钟。
煮15分钟后关火，浸泡20分钟。
浸泡完20分钟后盛出晾干。
沥干放辣椒油（自制）、花椒油、红油、鸡精、蚝油搅拌均匀即可使用。