鸡腿斩块加入盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，生抽，少许老抽和蚝油抓匀，加入适量淀粉抓匀封一层油，姜菱形片，蒜滚刀块，葱花，干辣椒能吃辣的切段，花椒。

七成油温下锅炸至焦黄捞出备用。

净锅烧少许油依次下入姜，蒜，花椒，葱，干辣椒炒香下肉调盐，味精，鸡精，糖翻炒均匀出锅装盘即成。