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早餐燕麦舒芙蕾(3/8)
2个鸡蛋,分离出蛋黄蛋清后,在蛋黄中加入25g牛奶,搅拌均匀。 记得要用2个无水无油的搅拌碗来分别装蛋黄和蛋清。
在蛋黄液中筛入40g低筋面粉和1g无铝泡打粉,拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。
分离出来的蛋清中加入10g细砂糖,挤入少许柠檬汁,用电动打蛋器打发至硬性发泡。 柠檬汁和糖均有助于打发的稳定性。当提起打蛋器,蛋白体会出现小尖角,就代表打发到位了。
取一半蛋白糊与蛋黄糊混合,翻拌均匀后与剩下的蛋白糊再次混合后,装入裱花袋中。 注意要用翻拌、切拌的手法搅拌,不要打圈搅拌,以免面糊消泡影响成型。
平底锅开最小火,挤入面糊,做出4个小饼状。
加盖小火焖1分钟后,将两个舒芙蕾叠在一起。
注入约10g清水,加盖继续小火焖3分钟至两面熟透。
出锅后抹上适量酸奶,撒上燕麦脆或坚果等做装饰,就可以开吃咯!