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『美味又简单』中式酱油冷卤溏心蛋(6/6)
将所有的腌料都放入一个小锅里,然后煮开,沸腾后再煮5分钟。关火,待锅内的腌料冷却。
准备一个足够大的锅(容量需大到可以容纳所有鸡蛋,但是不重叠),锅内倒入足以没过鸡蛋的水量,加热至沸腾后转中火。 用大勺将鸡蛋慢慢放入水中,调小火使水保持微沸。 煮6分钟煮流质蛋黄,8分钟煮半熟,11分钟煮熟。
我煮了6分钟,时间到,立马将鸡蛋捞出投入冰水中(如果没有冰,就准备一大碗冷水)。冷泡10分钟。
腌料冷却后倒入一个足够大的容器,再倒入360ml的纯净水or冷白开水。
鸡蛋耐心剥壳,浸泡进腌料液里。 剥壳技巧:头尾轻敲裂,中间轻轻滚一圈至裂,然后剥离蛋壳。
入冰箱腌至少6个小时以便入味。 中途可以轻轻晃动鸡蛋。