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6寸戚风蛋糕(20/22)
蛋清&蛋黄分离^o^
加入40ml纯牛奶，35ml色拉油搅拌均匀^o^
过筛50g低筋面粉，画圈圈搅拌^o^
搅拌至流动即可^o^
开始打蛋白，低速打至蛋白打散^o^
三档高速，蛋白发泡，打至白色，提起有小尖勾，加入20g细砂糖^o^
三档高速，打至蛋白霜发泡有阻力变硬，打蛋器慢慢变重，加入20g细砂糖^o^
三档高速，打至尖勾形成细腻的发泡状态^o^
二档中速，加入最后的20g细砂糖，5g玉米淀粉，拌匀，把蛋白霜打均匀^o^
一档低速，打至蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走，打至蛋白霜均匀细腻有光泽^o^
打好的蛋白霜，抽打均匀^o^
蛋白霜1/3加入蛋黄糊翻拌均匀^o^
拌匀的蛋糕糊^o^
加入剩余的蛋白霜，翻拌均匀^o^
倒入6寸活底蛋糕模^o^
烤箱160°C预热，上下火中下层160°C烘烤35分钟^o^
取出，振出热气，倒扣晾凉^o^
完全冷却后，脱模^o^
成品^o^
成品^o^
成品^o^
成品^o^