土豆削皮，切成1.5厘米左右正方体的小块，清水冲洗，放入锅中盖上盖煮5分钟左右，煮至土豆炒面筷子能划下一些土豆后，关火焖五分钟。（不能煮太熟，容易炒烂，焖一会冷不容易烂，里面也能熟）

准备，大葱白切一点，姜片，蒜，切末，小葱切成葱花，郫县豆瓣放在菜板上剁碎备用。

烧热油（稍微多一些），加入葱白，姜蒜末，豆瓣，耗油炒香（此时注意热油溅出，冷先热锅，开小火炒制） 加入土豆，翻锅（最好能颠锅，不然容易碎） 炒香后可根据咸单加盐（耗油，豆瓣都有盐味），鸡精，花椒面或花椒油（喜欢的加，不加也可以） 炒香以后，可以开中火，在锅里面滑动，让土豆产生锅巴，更香。

出锅，盛入白盘（白盘方菜好看，哈哈） 撒上小葱花即可 美味下饭的锅巴土豆就做好了， 喜欢的欢迎收藏，评论，谢谢大家。