大蒜切碎，不用切得太细，小米辣切段，小葱切花，花甲买回来浸泡十五分钟，烧水煮沸倒入花甲，倒稍许料酒，放点姜片去腥味，煮沸后一分钟即可捞起，煮太久了一炒肉就掉了。

锅内倒菜油，菜油的话要没有冒泡泡了就算烧热了，开最小火，放入辣椒酱和豆瓣酱，放入大蒜末姜末，小米辣，小火翻炒一会，再倒入花甲，倒入半罐啤酒，翻炒后焖一分钟。

加半勺老抽，两勺生抽，两勺耗油，一勺白糖，调味，把葱花倒进去翻炒就可以出锅啦