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六寸古早蛋糕(8/13)
所有材料备好，油加热到80°倒入面粉中，然后倒入牛奶+蛋黄，搅拌均匀顺滑，蛋白打发好混匀，烤箱提前预热165度烤70分钟
油起纹路
倒入过筛好的面粉中，搅拌均匀不用担心方向，汤面不会起劲筋
倒入牛奶混匀
加入蛋液搅拌均匀
成这样流畅的细腻面糊
盐+柠檬汁加入蛋白中，低速一档打发至鱼眼大泡，加入1/3白糖
低速一档打发至细密泡泡
起纹路加入第二次白糖，中速3档打发
继续中速3当打发至干性发泡，不能太软也不能太硬，然后换一档搅打几下让蛋白霜更细腻
面糊和蛋白分两次翻拌均匀，烤盘加入3厘米左右的温水放入模具，烤箱165度烘烤70分钟
模具要放油布，出炉后取掉油布放凉就可以切了