家庭版卤味(
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肉类:牛肉、冻货解冻
锅里加适量水,姜片、4勺料酒
焯水:猪蹄牛肉冷水时放,水开后,把生货放入,煮3至5分钟捞出,鸡爪子鸡尖2分钟,再用清水冲洗沥干,备用
下鸭翅煮3分钟后下鸭脚
下鸭脚煮2分钟
冲水沥干备用
材料图
冷锅加5克食用油
下入冰糖翻炒至融化,变红起一层红色泡泡,立马加一碗水,(加水时小心烫)
搅动划开成糖水
糖色
煮麻辣味:不锈钢锅加水5斤左右,加糖色、辣椒、花椒、食用油、姜片一起大火煮20分钟左右
调色调味:加生抽、老抽、汤调至深红偏黑色
加鸡精、味精、盐、盐边加尝,要偏咸点
颜色味道都调好加一包卤料包放进去煮5分钟左右
放卤货,按时间难熟的先放,好熟的后放,煮熟后一起关火浸泡(素菜用卤完晕菜的卤汤捞出来单独卤)
锅中正在卤的样子
肉类煮到8至9分熟就可以关火浸泡2小时入味,捞出沥干拌卤水上的辣油
肉类卤好的图片
素菜的图片
大合照