花椒大料葱香叶桂皮这些一起下锅，煮肉，半个小时到45分钟吧，筷子能插进去的时候就可以了。
猪肉的同时蒸话梅，这个话梅先用水洗了一下。15分钟左右。
同时准备酱料，腐乳2块，排骨酱、柱候酱、花椒粉、五香粉、糖、生抽、酸梅酱1勺、胡椒粉1勺。
这时候肉煮了有40分钟了，出锅，拿一把牙签把猪皮扎满小孔。
扎完之后，用白醋洗一遍猪皮，再抹上盐，再用牙签这样扎上猪皮，省得炸的时候猪皮粘锅。
猪肉下锅的时候油爆的太厉害，马上盖了锅盖没有拍照，这是炸了5分钟的样子，主要的步骤是猪皮面先朝下，再几面翻一翻炸。
猪皮朝下，在铁盆里摆好，剩下的酱汁倒上去。话梅也摆好。
蒸肉的盆拿走，一份扣肉做好啦，开吃！！！
总结：
1. 瘦肉这一面炸时间长了一点，有些硬，有个别的地方还有些脆，小孩嚼不动。
2.味道还是不错的，有话梅的甘甜，又有特殊的酱香味。
时间紧、任务重、没经验，有很大的提升空间：
1.肉要切的薄一些。
2.瘦肉这一面要少炸一会，肉皮炸个10分钟左右，瘦肉炸3-5分钟左右就可以了。
3.肉泡水要更长，估计泡个1个半小时效果会更好。
4.猪肉要选方形的，今天这个肉是全市场最宽的了，没办法了。
4.拌肉的酱不能太浓稠，可以加一些煮肉的原汤进去。
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