香芹去筋，洗净切段，香芹叶也要洗净，百合分瓣后，洗净。杏鲍菇用刮刀刮片。 开水加盐，把上面的菜下锅焯熟， 洋葱切丝，葱切丝，姜切片。

把焯熟的菜摆在烤盘四周，

热锅凉油，下葱姜爆香，放入黄鱼鲞，煎至两面金黄，盛出放在烤盘中间，葱姜弃之不用，余油接着用来做酱汁。

放入洋葱翻炒，洋葱丝变软后，加盐，蚝油，糖，鱼露，老干妈（上色用），继续翻炒到洋葱开始发黏，没有辣味，只有甜味时，盛出淋在四周菜上，最后一勺淋在鱼上。 烤箱180度，加热五分钟即可。这一步的目的是更入味，菜品的温度一致。