新鲜鸡肉把内脏血水洗净，每次做手撕鸡都喜欢用新鲜鸡肉做，总感觉冻鸡腿没有肉香味。
好了开始煮了，25分钟。放少量料酒，2片姜片去腥。
煮好了，放凉。煮鸡肉的时候就可以准备葱，香菜洗净切断，姜片一部分切成丝一部分姜沫，蒜沫，小米椒切碎。家里没小米椒用红辣椒代替，切成丝，用油煎一下。
带上手套，撕小。拿一个小碗准备调料，生抽，花椒油，蒸鱼豉油，香醋，甜酱油（可不放）有的会放一点耗油，辣椒粉，蒜末。烧热油倒入激发香味！
想要辣味十足，一般用小米椒。没有小米椒，用红辣椒，就搭配辣椒粉（麻辣1+1）
抓拌均匀。开始盐的量要少放，因为生抽那些调料里已经有盐味了。
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