将奶油、牛奶、水与砂糖放入小锅中，以中小火加热至锅边冒出沸腾的小气泡
关火后，倒入过筛后的低筋面粉，以刮刀拌匀至看不见面粉颗粒
再将锅子放回炉上以中小火加热，听到锅底发出滋滋声，锅底有结膜感时即可离火
面团稍微降温后，将鸡蛋打散分两到三次加入拌匀成面糊。离火后我会在锅子下面垫一块湿抹布帮助降温，先开烤箱预热190度，等面团冷却至不烫手的程度再加蛋。刚开始拌的时候面团会分块，继续拌就会均匀了
以刮刀抬起拌好的面糊时，面糊自然呈现倒三角形的浓稠感时，就是泡芙面糊的最佳状态！此时如果蛋液还有剩余也不用再加啰
将泡芙面糊装进挤花袋中，每颗挤出约两三公分的大小，撒上珍珠。稍微戳压一下珍珠糖，让珍珠糖与泡芙面团能更融合些。挤泡芙时如果有留下小尖角，手指沾水压一下就可以了，进烤箱前也能在泡芙表面喷上少许水
放入已预热的烤箱中，以190度烘烤20分钟即可。每个人家中烤箱/气炸锅温度不同，请依照自家设备调整烘烤时间。我比较不建议用气炸锅来烤小泡芙，因为面糊太轻了会飞起来，但也还是可以用气炸锅试试看XD
烤泡芙的大忌之一是过程中禁止开关烤箱，一开烤箱冷空气进入，就可能让尚未定型的泡芙消风膨不起来。泡芙烤好后，让泡芙继续放在烤箱等降温后再取出更保险
刚出炉的小泡芙放凉后马上就能吃啰
说到每次做泡芙，我都是做完泡芙外皮后就懒得做卡士达内馅了。烤完泡芙后就只想买冰淇淋来当夹心内馅。一口一颗的小泡芙我觉得比一般尺寸更容易成功。重点是不用做卡士达馅，以珍珠糖来带出脆甜口感，吃起来更涮嘴
烤上一盘追剧时吃，很快就吃光光了。还会觉得一盘不够吃，应该要一次烤个两盘的
小小的迷你尺寸看起来比一般泡芙可爱许多。虽然义美小泡芙很好吃，但自己烤的一定更美味啦
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