准备新鲜的食材，冲洗排骨。冷冻产品就泡【凉水+盐解冻】
冷锅中放入【凉水、生姜、大葱、排骨、料酒】焯排骨，至水烧沸起沫。
用厨房纸，将排骨上的【水分完全挤干净】不然一会儿下火锅会溅起油。
冷锅烧油，放入白冰糖/白糖，糖熬化后放入排骨，翻炒排骨上糖色。
放入【葱、姜、蒜、辣椒、花椒、香叶、大料】爆炒，再倒入【老抽、生抽、蚝油、料酒】继续炒几下，闻到香气后加入热水。
倒入【热水】，放入【山楂】，大火开始炖煮，途中可加一次【热水】
炖煮之后经常去看看汤汁的情况，
最后小火收汁，加入适当的盐。
汤汁快收干的时候，放入少许的醋。
