做蛋黄酥的第一步是先处理咸蛋黄，烘焙材料行卖的冷冻咸蛋黄多少有点腥味，要用之前先将咸蛋黄泡入米酒中浸一下约十分钟。
泡过米酒的咸蛋黄，放入烤箱以150度烘烤约五到八分钟即可取出放凉
冷冻酥皮先放在室温下稍微退冰，两片叠在一起稍微杆开，划十字分成四等份
红豆沙分成一份份小球，依照自己喜好来抓馅料比例即可
市售豆沙很好成型，稍微在豆沙中央压个洞，将咸蛋黄包进豆沙中
最后将豆沙球用酥皮包起来，整成蛋黄酥的圆型，收尾处抹少许水、捏紧一点
刷上蛋液、撒上少许黑芝麻，送入已预热的烤箱，以180度烘烤20～25分钟就完成了。气炸锅也可以烤，请依照自家烤箱/气炸锅的火力微调烘烤时间 (顺便偷渡两个苹果派)
虽然冷冻酥皮烤出来会有点裂开，没有传统蛋黄酥这么完美，但也有八成像了。
第一次做我只将两片酥皮叠起来杆开，烤出来觉得外皮有点太薄，还会稍稍透出豆沙馅的颜色，应该要叠个三四片来杆，酥皮折叠杆开次数越多，烤出来的蛋黄酥层次就越丰富。
重点是用冷冻酥皮来做真的超级省时～大概只要半小时就可以做好送进烤箱，懒人福音啊！
来看看断面，酥皮蛋黄酥做法，两层酥皮叠起来的份量还是有点少，下次再做我要叠个四层试试看。吃之前可以回烤一下，多了现烤的酥香，更好吃。陈妈妈嘴上说吃了会胖还是一直拿起来吃。
