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百款面包打卡|Q弹の健康蜂蜜燕麦吐司(6/10)
牛奶煮开,加入快煮燕麦片继续煮1分钟左右成为糊状,关火冷却备用。
面团的材料除黄油外,倒入厨师机中,加入之前冷却好的汤种,先低速搅拌成团再中高档揉至面团光滑,能稍微出膜的状态。 加入黄油,继续搅拌,直至能拉出结实半透明的薄膜(破孔的边缘是光滑的)。
取出整理成团,放入发酵盒中进行第一次发酵,大约一小时。
发至2~2.5倍大。
取出排气,分割成4等份(习惯做三卷就6等份)。
滚圆松弛15分钟,进行第一次擀卷。
继续松弛醒发15分钟,再擀卷成圆筒状。 依次排入吐司盒中,放在温度35℃,湿度70~75%的环境中进行最终发酵(我是放入卡士烤箱中用发酵功能,放置一杯热水增加湿度)。
发酵至8分满,手指轻摁表面可以缓慢回弹,注意不要发过了。 烤箱提前预热,上管180℃、下管200℃,放置中下层烘烤38~40分钟。
烘烤结束,立即脱模放置晾架上冷却到手温程度,切片密封保存。
做了水立方和山型,吐司盒不同上色有差异。