#巨下饭的家常菜#蒙布朗栗子蛋糕(
16
/23)
分离5个蛋黄
5个蛋白
黄油隔热水融化,加入牛奶到蛋黄里
搅拌均匀
筛入低粉,搅拌均匀
蛋清里滴3滴白醋,柠檬汁也可以,增加蛋白的稳定性,打出大泡
分3次加50克糖,打发
直到打出大弯钩
1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中搅拌
再倒回蛋白糊搅拌
烤盘铺硅油纸,将面糊倒入28cm*28cm的烤盘,抹平
150度,烤15分钟
垫一张油纸,翻过来晾凉
现在做夹心,倒入150克淡奶油
加15克糖,打发
加入50克栗子馅儿,再打几下
将栗子馅抹到蛋糕片上,借助擀面杖卷起,放冰箱冷藏1小时
倒入10克淡奶油
拌入25克栗子泥,拌匀成栗子奶油
用235裱花嘴挤上栗子奶油就可以了
成品
成品
成品