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椒盐半蛏(4/5)
蛏洗净，放清水加盐加油，静置一小时。再次洗净从后面连接地方开一刀。
烧热水下葱段姜片，蛏焯水稍微开口捞起
去掉一半蛏壳。小碗内提前准备生姜丝，料酒，鱼露，胡椒粉，搅拌一下，然后均匀拍在蛏肉上，腌制十分钟。
蛏肉一面拍上干的土豆淀粉，用玉米淀粉（生粉）也可以。然后下六成热的油锅内，炸至拍粉面酥捞出控油。
锅内留油下蒜末，葱白，小米辣炒香，加料酒，再下蛏，撒椒盐，翻炒均匀即可起锅装盘撒葱花。