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虎皮鸡爪(12/19)
鸡翅尖 鸡爪清洗干净除掉多余的毛毛和指甲
鹌鹑蛋煮熟剥好
水开放入水中煮熟打去浮末煮大约10分钟即可，时间过长会使肉皮不完整。不需要冲洗这样油炸的时候不容易崩油。
下油锅炸制表皮干焦注意盖锅盖小心崩油
全部炸制好了放入水中大约一个多小时后出现虎皮
二荆条 小红辣椒 桂皮 香叶 草果 八角 白芷 丁香 小茴香 黑白胡椒 砂仁
白糖100-200g外加100g的水准备熬制糖色
刚开始冒小泡 挂霜状态
开始转色
拔丝状态
嫩糖色
颜色差不多了开始有微量的烟
加入热水后烧开颜色很不错了
枣红色的糖色熬好了
调料
准备好的材料放入糖色中烧开
放入准备好的鸡翅 鸡爪 鹌鹑蛋晚点放
大约卤制一小时
开瓶凉啤酒准备吃饭味道非常好，如果有真空机可以分别包装当零食吃。