先把葱头那段切成葱沫、姜切成片、小米椒切成沫、大蒜切成蒜末，剩下的葱切成一小段一小段另装。

罗非鱼是我用盐把外面和里面抹了一边，放在外面腌制了几个小时，如果你是新鲜买回来就做就不用这个步骤了，我的二人炒锅有点小，所以切掉鱼头，把鱼切成三小段。

把锅底的水擦干，尽量把鱼身上的水沥干。热锅下油，待油热了，调中火，放鱼下去煎。如果是新手，我建议小火煎，待煎到鱼两面金黄就可以盛起来放在一边。锅里剩油不要盛。

用一个碗，放一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺白糖、一勺醋，再放一碗水搅拌均匀，放在一边。热锅，把姜葱蒜辣椒沫一起放下去炒出香味，就可以把鱼放下去了，倒入调汁，中火烧开，盖上盖子小火烧5～6分钟，在这过程中要小心把鱼翻面，然后再调中火收汁。

汁收的差不多的时候，关火把鱼盛出，再开中火把葱条倒进去炒30秒左右就可以关火了，把酱汁淋鱼上面，就可以了。