香煎炖鱼
我跟先生两个人都是广东人,喜欢吃甜口的菜,对于辣则是喜欢而心有余力不足,都只能吃稍微一点点辣,所以要是喜欢这道菜的朋友,喜欢吃辣可以稍微放多点,不喜欢甜口的把糖减半即可。
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步骤1/5
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先把葱头那段切成葱沫、姜切成片、小米椒切成沫、大蒜切成蒜末,剩下的葱切成一小段一小段另装。
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步骤2/5
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罗非鱼是我用盐把外面和里面抹了一边,放在外面腌制了几个小时,如果你是新鲜买回来就做就不用这个步骤了,我的二人炒锅有点小,所以切掉鱼头,把鱼切成三小段。
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步骤3/5
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把锅底的水擦干,尽量把鱼身上的水沥干。热锅下油,待油热了,调中火,放鱼下去煎。如果是新手,我建议小火煎,待煎到鱼两面金黄就可以盛起来放在一边。锅里剩油不要盛。
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步骤4/5
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用一个碗,放一勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一勺耗油、一勺白糖、一勺醋,再放一碗水搅拌均匀,放在一边。热锅,把姜葱蒜辣椒沫一起放下去炒出香味,就可以把鱼放下去了,倒入调汁,中火烧开,盖上盖子小火烧5~6分钟,在这过程中要小心把鱼翻面,然后再调中火收汁。
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最后一步
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汁收的差不多的时候,关火把鱼盛出,再开中火把葱条倒进去炒30秒左右就可以关火了,把酱汁淋鱼上面,就可以了。
若是嫌最后一步麻烦,可以在快起锅的时候把葱条放进去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-08-07
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