面粉一般用中筋，也可以用高筋，但是手揉的话，高筋比较费力，不建议用低筋。
猪肉可以替换为其他肉类，不爱吃虾的也可以不用，全部用猪肉馅。
给宝宝做，我一般用全瘦肉，可以选择腿肉，如果想加肥肉也可以，少量加，不建议多吃。
鸡蛋过敏的话，可以不加。
葱姜不喜欢吃的话，可以用葱姜水，放一点到馅料里，也可以葱姜加点水直接打成汁放进去。
但是这些汁水量不要多，也可以直接不放葱姜。
馅料里面也可以加其他蔬菜，先焯水，再切碎末加到肉里。
想要更香一点，可以先把蔬菜炒一下，再加到肉里。
馄饨皮一般水会少一点，面团硬一点，如果不放鸡蛋，水大概在40克左右。
先来做馅料，馄饨的馅料尽量细一点。
猪肉、虾剁碎，做成接近泥状也可以，葱姜切末。
馅料里面加入葱姜，鸡蛋。
注意，这里的鸡蛋先不加完，留半个蛋白，等会加到面粉中，面团会更筋道，而且这里的馅料比较少，直接放完也会太稀，这样就刚好。
然后沿着一个方向，划圈搅拌。
搅拌到肉馅有点拉丝的样子比较好，图片可能有点看不清，如果不想搅拌这么累，也可以搅拌均匀就行。
盖保鲜膜，放冰箱冷藏。
接下来准备馄饨皮，如果是买的馄饨皮，这些就可以省略了。
面粉加水，再加半个蛋白的量，搅拌成絮状，没有干粉的状态。
大致揉成团，放到砧板上。
手掌根部揉面团，揉到大致光滑，盖保鲜膜醒10分钟。
醒好之后，会变得比较湿润，比较软，这个时候更好揉，再次揉光滑，这次可以多揉一会，揉光滑一点。
砧板上或者面团上，撒点淀粉放粘。
淀粉最好，没有就撒面粉。
尽量擀薄，不好擀的话，或者砧板不够大，可以试试这个方法。
面皮的一边，卷在擀面杖上，然后直接这样卷着面皮往另一个方向擀。
这样很容易擀薄，要省力不少，也省地。
一定要卷紧，不然会有褶皱。
因为馄饨皮的四周和中心是一样厚薄的，所以和饺子皮还是不太一样。
最后至少擀成0.1厘米厚的大薄片，上面撒点淀粉放粘。
如果感觉面团太大不好擀，可以分成小块面团，分开擀。
按一定的宽度把它切开，切成一条条的那样。
也可以边折叠边切，怎么顺手怎么来。
然后把它切成小方块，喜欢多大切多大，切成正方形会比我这个更好。
如果想擀的更薄，可以把切好的馄饨皮，四五个叠放在一起，用擀面杖再擀几下，就会非常薄了。
下面就来包馄饨了，包个经典的金鱼小馄饨。
放点馅料进去
然后两个手，分别捏住两边，把馅料包进去，不要有馅料露出来。
然后把水烧开，放进去煮就好了，也可以放点紫菜一起煮。
这个非常适合大人宝宝一锅出，大人的自己加点调料在碗里，可以放点生抽，盐，葱，芝麻油，宝宝的可以只放芝麻油。
