准备所需食材，将空心菜梗在淡盐水里浸泡10分钟，去除农药残留、虫卵等，再冲洗干净，用刀背拍扁，切成小段，再将鸡胸肉切成小块，再剁成碎末，最后将大蒜和小米辣都切碎备用；
准备腌制鸡胸肉，碗里放入1大勺黑胡酱，再调入1勺淀粉，抓拌均匀后腌制入味；
起锅，倒入适量食用油，油热后下入鸡胸肉末，翻炒至断生，并推至锅边；
下入空心菜梗，大火爆炒，并不断翻拌，让空心菜均匀受热，翻炒至断生、颜色变深后与肉末翻拌均匀，再调入1勺生抽、1勺蚝油、少许盐，大火翻炒入味；
注意：炒空心菜梗时，一定要用大火爆炒，这样能加快菜梗的成熟速度，不容易颜色发黄，或者避免失水太多，以致口感不够爽脆；
最后放入蒜末、辣椒碎，以及少许醋、少许鸡粉，再次翻炒均匀即可熄火；
注意：最后出锅前加入1勺醋，既能激发菜梗的鲜嫩口感，还能让食物略带“酸”味，刺激食欲，“酸”味过瘾！
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