1.将鸭掌斩成小块，冲洗干净放入冷水锅烧至沸腾，加料酒去腥，捞出沥干。红皮蒜去皮切片。 2.将鸭掌放入电高压锅，加入卤料包和老抽，再加水淹过鸭掌，选择蒸炖功能烹饪20分钟。 3.将卤好的鸭掌捞出沥干。 4.饭来电炒锅加入花生油，选择干煸炒，自动热锅结束后放干花椒和蒜片翻炒两分钟。再放卤好的鸭掌继续翻炒，程序结束前两分钟依次放入盐、白芝麻、辣椒粉。 5.程序结束，及时倒出装盘。 注意事项：辣椒粉最后放，避免炒出糊味。

操作其实很简单。这样做鸭掌既入味又软糯，喜欢麻味的还可加点花椒油。