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芋泥饱饱碗(2/13)
00g荔浦芋头和75g紫薯一起上锅,中大火蒸煮30min,蒸好后拿出
预留25g紫薯后,加入30g白砂糖,压成细腻的泥状 这个芋头特别的绵,所以很容易就变顺滑的泥状了~
5g吉利丁片提前冰水泡软,锅中放入60g芋泥、200g牛奶、10g白砂糖,开火搅拌,煮至温热的时候关火,放入软化的吉利丁片,搅拌至融化
过滤入碗中,放冰箱凝固备用
然后做牛奶冻冻:15g吉利丁片提前冰水泡软,锅中放入250g牛奶、20g砂糖,煮至温热后,加入软化的15g吉利丁片,
倒入碗中,放冰箱凝固备用
接下来做芋泥丸子:25g芋泥加入25g木薯淀粉,先搓成均匀的粉粒后,加入适量清水调整成团,
再搓成团子就可以了,用同样的方法也可以搓紫薯丸子(25g紫薯加25g木薯淀粉,再加适量清水混成团)
搓好的丸子,放入煮沸的水中,熬煮10分钟左右
待全部丸子浮出,捞出来后放入凉/冰水中降温 紫薯煮的时候水会变蓝的啊~大家不要害怕哈哈哈!
把凝固好的芋泥冻冻和牛奶冻冻都割成小块,放入碗中两侧,放入脆啵啵和芋泥丸子
再用雪糕挖出两勺芋泥球放上去
倒入牛奶即可!