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酸奶奶油蛋糕砖(12/18)
蛋糕体 鸡蛋 2个 舒可曼烘焙细砂糖 45g 牛奶 20g 舒可曼大豆色拉油 15g 舒可曼低筋面粉 30g 酸奶咸奶油 淡奶油 175g 舒可曼糖粉 15g 酸奶 35g 盐 0.5g 模具: 18.6*11.5*9的固底模具,没有的话用两个磅蛋糕小模具也可以,在没有也可以用其他形状的模具,这个自己随意。
蛋糕体 ①准备两个无油无水的干净打蛋盆,将蛋黄和蛋白分开。同时准备一个方形固底模具,如图在一边铺上一条烘焙纸。这样铺是为了好脱模,而之所以不全铺,是因为这是戚风蛋糕,全铺烘焙纸会影响蛋糕的爬升。
在蛋黄中加入三分之一的细砂糖,搅拌均匀。
倒入20g牛奶,搅拌均匀。
倒入15g色拉油,搅拌均匀。
30g低筋面粉过筛加入,搅拌成顺滑无颗粒状。
蛋白打发,将细砂糖分三次加入,打至干性发泡,拉起打蛋头有硬挺的三角状。
把三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
再倒回剩下的蛋白霜中,翻拌均匀。
搅拌好的蛋糕糊,倒入模具中,大概7-8分满即可,接着放入预热好的烤箱中层,上下火160度 ,烘烤25分钟左右,表面金黄上色即可出炉。
出炉后,倒扣模具,将蛋糕放凉后脱模。脱模后的蛋糕有轻微凹陷属于正常,因为这个配方的粉量特别少,比较湿润,没有特别大的支撑力。
脱模
在等待蛋糕放凉的时候,我们来打发咸酸奶油。准备一个打蛋盆,倒入175g的淡奶油和15g糖粉、0.5g盐,搅打至起纹路,大概8分发,最后倒入酸奶,低速搅打均匀即可
装入裱花袋备用。
脱模后的蛋糕体,在表面插3个洞,侧边一个,侧边的不要戳破另一边。
接着挤入打好的酸奶咸奶油,裱花最建议用泡芙裱花嘴,这样更容易灌奶油进入。我们可以发现,有点凹陷的蛋糕在填充淡奶油后变得饱满,奶油尽可能填充多一点,这样才好吃。
填充好后放入冰箱冷藏一个小时后,撒上一些糖粉装饰即可切块食用。
蛋糕细腻,淡奶油带点酸奶的风味,还有一丝丝解腻解甜的海燕,味道超正!