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#我为奥运出食力# 雷神(23/26)
加入牛奶230克-240克,看面粉的吸水量,适当调整
加入欧福蛋白液60克
加入高粉400克
加入可可粉24克
加入糖40克
加入食盐3克,跟糖对角放
加入酵母5克
放入面包机,搅拌模式搅十分钟,拉出粗模
放入室温软化的黄油30克
加入黄油,搅拌25分钟(面包机搅拌模式一个20分钟,搅拌十分钟后加入黄油,再搅十分钟,在开始一次搅拌模式,搅十五分钟,就哦了)
手套膜
取出整形,放入盒子一发!室温27度发酵45分钟
一发好,不回缩,不塌陷!
取出,拍打排气
分割成小份(一份大概65克),醒面15分钟,盖着防干
夹心馅料
取出醒发好的小面团,排气包入馅料
收紧口,在奥利奥碎上滚一圈
放入纸托,入烤箱二次发酵,烤箱不通电,20分钟后取出,预热烤箱180度10分钟(二发实际30分钟)
墨西哥酱原料(这个可在发酵面团时制作)
图一 60克黄油 图二 隔水融化 图三 20克白糖+60克欧福蛋白液混合均匀 图四 加入融化好的黄油搅匀,倒入低粉60克,可可粉6克 图五 拌匀 图六 装入裱花袋,放冰箱冷藏室备用
二发好,挤上提前做好的墨西哥酱
放进提前预热好的烤箱,180度上下火,中层,烤20分钟
取出放至温热
装袋
早餐配上卡布奇诺,完美! 放室温存放两天,如果吃不完,放冷冻室存放!下次想吃,提前拿出来回温,烤箱180度再烤5分钟,一样美味!