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#不容错过的鲜美滋味#妈妈的菜干扣肉（炸扣肉的家传秘方）(1/27)
选择合适的花肉，处理干净切成段，菜干浸泡；
白水煮肉到牙签能轻松扎进皮；
用多根牙签均匀扎满洞，然后抹上薄盐、白醋和生姜汁，保持皮朝上，晾一晾待吸收；
深锅倒油大火烧到即将要开的样子转中火，用厨房纸把肉表面的水分吸掉，然后皮朝下放油锅里炸；
时不时用无水筷子推一推防止焦底，观察皮上色程度，敲起来很硬并且有声音时可翻转肉朝下，拉拉油即可起锅；
晾凉后冷冻保存，吃前重新煮软即可再加工；
准备爆菜干，取一块放锅里，加没过的水；
加入特配五香调料，煮到筷子能轻松扎透；
煮过程中把菜干切碎；
煮好的扣肉捞起晾凉，能看到皮已经很松软；
预先把爆扣肉材料中的东古酱油等调料全部加一起混合成酱汁，蒜头和剁椒除外；
把扣肉横纹切薄片；
起油锅爆炒菜干到微焦起锅备用；
重新起油锅，油热后蒜下蓉爆出香味；
下扣肉翻炒至微出油；
淋入预先调好的酱汁爆入味；
加入菜干和均匀；
加入剁椒炒出辣味，即可起锅。
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
成品1
成品2
成品3
成品4
成品5
成品6
成品7
成品8