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#我为奥运出食力# 【葱香肠仔包】(4/11)
鲜酵母9G加冰牛奶160G搅匀,倒入高筋面粉300G中,再加全蛋液30G、细砂糖25G和盐3.5G揉面。 揉至扩展状态后加无盐黄油25G揉至出膜,室温发酵至1.5倍大后排气。
分割成8个面剂子,分别滚圆,盖保鲜膜室温醒发15-20分钟。
取一个面剂子擀成椭圆片状。
中间摆上一根脆皮肠。
把左右两边的面团往中间往底下收拢。
排在铺好油纸的烤盘上,依次完成8个面团。
送入发酵箱(卡士CF760)中:设置30,80湿度,45分钟。
发酵好后面团膨胀,所以烤肠会被顶在面团上面,没关系用手把它压下去压到底就行。
表面挤上美乃滋,根据个人喜好也可以再加番茄酱等。
撒上葱花,葱花是提味的,不需要很多,这个量出来的香味我觉得足够了。
送入预热好185的烤箱中层,我是风炉两盘一起烤的,所以一个中上一个中下。 入炉后转180,烤16分钟即可。