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生炒青椒童子鸡(辣子鸡、青椒炒鸡)(1/17)
主食材“童子鸡”一只,洗净内外,用厨房纸吸干水份后切成小块装入大碗中备用(具体大小是个人喜好:越小越入味,越大越省事个人喜欢小番茄大小) 生炒不焯水,保证食材新鲜就好,这样可以保留鸡肉原本的鲜味!
生姜、葱段、大蒜、小米椒洗净备用……
生姜、葱段、小米椒分别切片和段,大蒜拍一下(不要拍的太碎),装碗备用
花椒放铁锅中焙出香味,然后用铲子压开
把切好的姜片、葱段各取一半,和焙好的花椒一起放入鸡块中
继续在鸡块中倒入适量料酒、盐(具体依个人口味尝试、摸索、调整)
用洗干净的右手(当然也可以左手)把鸡块和调味料rua匀(这个动作学的人自己理解,类似于“揉、搓、抓”的组合),尽量多rua一会儿给肌肉充分按摩,让鸡块能更入味……
盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏室把鸡肉“渍”上3-4个小时,这个时间长点短点都可以,根据当天自己的时间安排而定:个人一般是早饭后弄好,到中午炒了吃;或者午饭后弄,晚上炒来吃……
等待鸡块“渍”好的同时,将青椒(个人喜欢辣味重一点的皱皮椒)、芹菜、白蘑菇几样配菜洗净
配菜:青椒切成鸡块大小的方片,芹菜切成鸡块宽度的段,白蘑菇两次对切成四瓣……个人选择这几样配菜,主要是用白蘑菇的清香来增鲜,同时白蘑菇本身容易吸味,吸足了鸡汁的鲜香后更有一份醇鲜滋味;白蘑菇滑嫩带些爽脆的口感和鸡肉的鲜嫩香韧、青椒的清辣鲜脆,再加上芹菜特有的香气和清脆口感,这道菜不论营养、风味和口感都丰富多样了
炒锅置于灶上,开火加热后倒入少许食用油,接着放入姜片、大蒜和切成段的干辣椒,小火炒出香味
再往锅里加入适量食用油,乘“热锅冷油”放入渍好的鸡块翻炒……
鸡块持续翻炒至鸡肉变成图中熟肉色……
倒入适量酱油调色……
放入白蘑菇,加盖焖上2-3分钟入味……生炒就不要焖太长时间,这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感,具体时间可以根据自己的口味喜好尝试调整
开盖放入青椒和芹菜段,翻炒半分钟即可关火……因为鸡肉渍过,不需要再加盐;关火前可以尝一块,如果觉得淡了,可以再加点盐……
上桌配饭,可以开吃了…… 为了少洗一个碗,一般不在装碗,将就直接端锅上桌,可以尽可能保持锼气