生炒青椒童子鸡(辣子鸡、青椒炒鸡)
自小随父母到西南,就生长在那一片土地上…… 以前,喜欢西南各种“辣子鸡”醇厚的香辣味; 后来,到了江南生活,慢慢地口味变得清淡了,但依旧会时常忆起自小的味觉记忆,可环境的不同,已很难适应那份醇厚之辣了…… 于是,为了解馋、也为了了却一份乡思,自己动手尝试这道依旧醇香,口味却更加清鲜香嫩的“生炒青椒辣子鸡”……
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步骤1/17
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主食材'童子鸡'一只,洗净内外,用厨房纸吸干水份后切成小块装入大碗中备用(具体大小是个人喜好:越小越入味,越大越省事个人喜欢小番茄大小)生炒不焯水,保证食材新鲜就好,这样可以保留鸡肉原本的鲜味!
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步骤2/17
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生姜、葱段、大蒜、小米椒洗净备用……
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步骤3/17
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生姜、葱段、小米椒分别切片和段,大蒜拍一下(不要拍的太碎),装碗备用
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步骤4/17
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花椒放铁锅中焙出香味,然后用铲子压开
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步骤5/17
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把切好的姜片、葱段各取一半,和焙好的花椒一起放入鸡块中
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步骤6/17
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继续在鸡块中倒入适量料酒、盐(具体依个人口味尝试、摸索、调整)
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步骤7/17
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用洗干净的右手(当然也可以左手)把鸡块和调味料rua匀(这个动作学的人自己理解,类似于'揉、搓、抓'的组合),尽量多rua一会儿给肌肉充分按摩,让鸡块能更入味……
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步骤8/17
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盖好保鲜膜,放入冰箱冷藏室把鸡肉'渍'上3-4个小时,这个时间长点短点都可以,根据当天自己的时间安排而定:个人一般是早饭后弄好,到中午炒了吃;或者午饭后弄,晚上炒来吃……
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步骤9/17
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等待鸡块'渍'好的同时,将青椒(个人喜欢辣味重一点的皱皮椒)、芹菜、白蘑菇几样配菜洗净
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步骤10/17
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配菜:青椒切成鸡块大小的方片,芹菜切成鸡块宽度的段,白蘑菇两次对切成四瓣……个人选择这几样配菜,主要是用白蘑菇的清香来增鲜,同时白蘑菇本身容易吸味,吸足了鸡汁的鲜香后更有一份醇鲜滋味;白蘑菇滑嫩带些爽脆的口感和鸡肉的鲜嫩香韧、青椒的清辣鲜脆,再加上芹菜特有的香气和清脆口感,这道菜不论营养、风味和口感都丰富多样了
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步骤11/17
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炒锅置于灶上,开火加热后倒入少许食用油,接着放入姜片、大蒜和切成段的干辣椒,小火炒出香味
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步骤12/17
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再往锅里加入适量食用油,乘'热锅冷油'放入渍好的鸡块翻炒……
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步骤13/17
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鸡块持续翻炒至鸡肉变成图中熟肉色……
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步骤14/17
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倒入适量酱油调色……
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步骤15/17
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放入白蘑菇,加盖焖上2-3分钟入味……生炒就不要焖太长时间,这样可以保持鸡肉的鲜嫩口感,具体时间可以根据自己的口味喜好尝试调整
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步骤16/17
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开盖放入青椒和芹菜段,翻炒半分钟即可关火……因为鸡肉渍过,不需要再加盐;关火前可以尝一块,如果觉得淡了,可以再加点盐……
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最后一步
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上桌配饭,可以开吃了……为了少洗一个碗,一般不在装碗,将就直接端锅上桌,可以尽可能保持锼气
生炒的目的就是保持鸡肉原汁原味的鲜美,鸡块无需焯水,所以食材一定要新鲜;
个人喜欢原汁原味的鲜美,油的用量恰到好处就好,太少少了一份香气,太多偏于油腻反倒是盖住了鸡肉本来之味……
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-26
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