主要食材：长茄子3个、肉末 配料：姜蒜末、料酒、生抽、蚝油 预处理： 茄子切小滚刀块 正式炒制： 1.小火热油，油可以多放点，加入肉末，中火炒散直至把水分炒干，炒出猪油，然后加入少量料酒、姜蒜末，炒香 2.加入茄子，中小火慢慢炒，刚下锅时茄子会立即把油吸干，此时切忌添油，应该把火调小，慢慢翻炒，将茄子炒出锅气，大概7-8分钟后茄子会变熟软，油也会慢慢析出 3.调味，少量生抽锅边淋入，加点蚝油提鲜 4.装盘，加点葱花