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#我为奥运出食力#万能中式酥皮(3/31)
先来做油皮： 油皮所有材料、放入搅拌机。
揉出手套膜~这一步很关键、必须出手套膜。出手套膜以后盖上盖子放冰箱里冷藏30分钟。
油酥材料称重、揉成一个面团、就是普通的面团就行。放冰箱冷藏备用…（主要天热猪油化太快）
油酥揉的时候一定要快！而且一定要全程带手套。不是说为了干净卫生。是因为手心太热影响操作。
冷藏的时候来整馅料、我是豆沙20克+金沙奶黄15克。整个馅料总重35克。
把金沙奶黄的小球球裹在豆沙馅里。搓成球。搁旁边备用。
油皮：20克一个、分13个。 油酥：10克一个、分13个。
用油皮包裹住油酥、像包包子一样的手法把油酥封在油皮里。注意捏紧，不要露出
收口朝下、用擀面杖从中间开始向上擀一下。抬起擀面杖、放中间位置、再向下擀一下。注意手法一定要慢慢的轻轻的擀。
一上一下两下就可以，不用追求长。只要不破、油酥不漏就是完美的。
翻过来。让收口朝上
从上卷起来~卷成一个卷卷
就像这样的一个
全部卷好后、盖上保鲜膜应该是松弛十五分钟左右。
像这样、用手拍一下，略扁~
重复9.10.11.12.13.14步的步骤。注意轻轻的、不要来回反复擀。
翻过来也没有漏
全部弄完后的样子。注意全程盖保鲜膜防止风干。
拿刀从中间快速的切开。横切面可以看到一层层的
切口朝下、用手压扁。然后擀两下。注意不要来回蹭
就是这样横着擀两下、
再把擀面杖换个方向、竖着擀两下。
放馅、用虎口位置一点点的把收口捏紧。
捏紧。
注意底面不要在手心里蹭来蹭去啊！
准备两个碗，一个放蛋黄价一丢丢水稀释。另一个放芝麻
底部沾蛋黄
再沾芝麻~
都弄完就是这样的
烤箱提前预热。上下火150度40分钟 请自己调整自家烤箱温度。
刚出锅吃！我天呀~绝绝子！特别特别酥！