万能中式酥皮

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万能中式酥皮

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请用辩证的方法看待猪油！猪油是不健康……但是，它无可替代啊！猪油做出来的中式点心的味道，无论是口感还是酥脆，都不是黄油玉米油什么的可能代替的了的。不健康的东西有很多、也不在乎这一种，更何况又不是天天吃炖炖吃。参与活动: #有奖征集丨我为奥运出食力#

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮部分

、

中筋面粉 140

、

细砂糖 30

、

水 45克

、

猪油 45克

、

油酥部分：

、

低筋面粉 75克

、

猪油 45克

、

红曲米粉 10克

、

馅就买现成的吧

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先来做油皮：油皮所有材料、放入搅拌机。
步骤2/31 点击查看大图
揉出手套膜~这一步很关键、必须出手套膜。出手套膜以后盖上盖子放冰箱里冷藏30分钟。
步骤3/31 点击查看大图
油酥材料称重、揉成一个面团、就是普通的面团就行。放冰箱冷藏备用…（主要天热猪油化太快）
步骤4/31 点击查看大图
油酥揉的时候一定要快！而且一定要全程带手套。不是说为了干净卫生。是因为手心太热影响操作。
步骤5/31 点击查看大图
冷藏的时候来整馅料、我是豆沙20克+金沙奶黄15克。整个馅料总重35克。
步骤6/31 点击查看大图
把金沙奶黄的小球球裹在豆沙馅里。搓成球。搁旁边备用。
步骤7/31 点击查看大图
油皮：20克一个、分13个。油酥：10克一个、分13个。
步骤8/31 点击查看大图
用油皮包裹住油酥、像包包子一样的手法把油酥封在油皮里。注意捏紧，不要露出
步骤9/31 点击查看大图
收口朝下、用擀面杖从中间开始向上擀一下。抬起擀面杖、放中间位置、再向下擀一下。注意手法一定要慢慢的轻轻的擀。
步骤10/31 点击查看大图
一上一下两下就可以，不用追求长。只要不破、油酥不漏就是完美的。
步骤11/31 点击查看大图
翻过来。让收口朝上
步骤12/31 点击查看大图
从上卷起来~卷成一个卷卷
步骤13/31 点击查看大图
就像这样的一个
步骤14/31 点击查看大图
全部卷好后、盖上保鲜膜应该是松弛十五分钟左右。
步骤15/31 点击查看大图
像这样、用手拍一下，略扁~
步骤16/31 点击查看大图
重复9.10.11.12.13.14步的步骤。注意轻轻的、不要来回反复擀。
步骤17/31 点击查看大图
翻过来也没有漏
步骤18/31 点击查看大图
全部弄完后的样子。注意全程盖保鲜膜防止风干。
步骤19/31 点击查看大图
拿刀从中间快速的切开。横切面可以看到一层层的
步骤20/31 点击查看大图
切口朝下、用手压扁。然后擀两下。注意不要来回蹭
步骤21/31 点击查看大图
就是这样横着擀两下、
步骤22/31 点击查看大图
再把擀面杖换个方向、竖着擀两下。
步骤23/31 点击查看大图
放馅、用虎口位置一点点的把收口捏紧。
步骤24/31 点击查看大图
捏紧。
步骤25/31 点击查看大图
注意底面不要在手心里蹭来蹭去啊！
步骤26/31 点击查看大图
准备两个碗，一个放蛋黄价一丢丢水稀释。另一个放芝麻
步骤27/31 点击查看大图
底部沾蛋黄
步骤28/31 点击查看大图
再沾芝麻~
步骤29/31 点击查看大图
都弄完就是这样的
步骤30/31 点击查看大图
烤箱提前预热。上下火150度40分钟请自己调整自家烤箱温度。
最后一步点击查看大图
刚出锅吃！我天呀~绝绝子！特别特别酥！

小贴士

也没啥要注意的。就是一定要多点耐心！温柔的对待面团

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！