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手工凉皮(13/24)
500g面粉里加入半茶匙盐。
向面粉里少量多次地倒入250ml的清水。并一边倒清水，一边揉面粉，直至揉成光滑的面团。
然后密封，醒面半小时以上。
接着倒入清水，直至水量和面团持平即可。
像洗衣服一样揉洗面团，直至清水变白色。
准备盆和漏勺。将面浆水过滤到盆中。
重复刚才的步骤，保留前3遍洗后的面浆水，并放入冰箱冷藏1晚。
大概洗六七遍，清水不再变白时，即可不用再洗。将洗后的面筋加入1g酵母粉。
反复揉搓面筋，然后密封发酵半小时。
起锅，将发酵好的面筋上锅蒸20分钟。
拿出面筋，并切小块备用。
将蒜头、香菜切末，黄瓜刨丝，备用。
另起锅，放入豆芽和黄瓜丝于沸水中，焯熟捞出，备用。
将沉淀好后的面浆水倒掉上面的清水。
直至留下薄薄一层的清水，并搅拌均匀。
盘底刷层油，倒入面浆水并摇匀。
水开，将盘子放入锅中，并摇匀面浆水。
盖上玻璃盖，中大火蒸1—2分钟。
看到面皮鼓泡时，即可拿出。
将盘子放入清水中冷却。
在面皮上刷层油，然后揭下。
重复刚才的步骤，多做几张。之后改刀切条，并铺在碗底。
准备一个碗，放1汤勺油泼辣子，2汤勺生抽，1汤勺醋，1汤勺芝麻油和2汤勺芝麻酱，搅匀备用。
将面筋、黄瓜丝、豆芽、蒜蓉、香菜末和熟花生米依次放在凉皮上。最后浇上料汁，搞定！