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#蛋趣体验#一次发酵蛋白肉松面包卷(11/15)
加入牛奶、蛋白液、炼乳,
加入高粉、干酵母。启动和面程序,揉面20分钟。
面团滋润有弹性可以拉出厚膜时加入软化的黄油和盐,继续揉面15分钟,可以拉出有韧性不易破裂的薄膜时揉面结束。
揉好的面团轻拍排气,直接分割成9等份,分别搓圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
取一个松弛好的小面团,擀开、整理成长方形。
再延长边向内三折。
继续擀开擀长。
均匀涂抹千岛酱,顶部留大约1.5厘米的空白以便收口,并将顶端用手搓薄。千岛酱也可以替换为蛋黄酱等您喜欢的其他酱汁。
均匀铺撒肉松,尽量放多一点,顶端处依然留出1.5厘米作用的空白。
自下而上卷起来,注意不要卷得太松散,收口处要捏紧。卷好之后放置在8寸方形不粘深模中。
依次完成全部9个,有间隔地排列在烤盘中。
利用烤箱发酵功能直接进行末次发酵,36度大约40分钟,发酵至约2倍大取出。烤箱底部放一碗清水增加湿度。
烤箱预热,上下火,170度,中层,烤制25分钟右左,第10分钟加盖锡纸以免上色过深。 请注意:以上给出的温度和时间仅供参考,请根据自家烤箱脾性做出调整。
小餐包口感松软咸香、营养还很丰富,一口下去可以吃到满满肉松,十分过瘾!
成品图