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香酥炸虾​【孔老师教做菜】(11/13)
选用鲜活且大一点的明虾，去虾头剥去虾壳。（鲜活的虾放入冷冻室，冻到微微发硬后、最容易剥掉虾壳。）
再把虾肠去掉、留虾尾部分。
从虾肚子切开，背部不要切断。
处理好的虾洗干净，加入盐、胡椒粉、姜片和料酒。
搅拌均匀后，腌制15分钟。
腌制好的虾肉、裹上干淀粉。
放入蛋液中滚一下、再放在面包糠上。
按压一下，使它裹满面包糠。
下锅之前轻轻的抖掉多余的面包糠，这样炸的时候油会比较清爽。
锅中胡姬花古法小榨花生油，烧至4成热。（胡姬花古法小榨花生油，精选20%上品花生原料，始终坚持小榨机压榨，不求快，慢工出细活，只为追求至美风味。带有提手的1.918L，使用更便捷。）
放入裹好面包糠的虾、一次不要太多，放三四个左右，全程不要超过150摄氏度左右、此温度炸虾最佳、一边炸一边用筷子把虾调整好，不让它变弯曲。
炸至金黄色，捞出控油。（炸过食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加热后的油，如果敞着口存放，会产生酸变。所以，平时吃剩下的油，如果不舍得扔，就一定要放进密封的容器里存放，这样才能避免油产生怪味。）
炸虾装盘，加入自己喜欢的可生食蔬菜。外脆里嫩的大虾，再配上番茄酱或沙拉酱，营养又美味！