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芝士火腿吐司(10/14)
准备材料 主面团 鸡蛋 1个 牛奶 180g 舒可曼烘焙细砂糖 15g 盐 3g 奶粉 15g 舒可曼高筋面粉 300g 黄油 30g 舒可曼高活性干酵母 3g 内陷 芝士片 4片 培根片 4片
把芝士片和火腿片切成小块。
将除了黄油外,把面团所有材料全部放入厨师机的打面缸
打至能拉出厚膜状态的扩展阶段。
加入软化好的黄油,面团打至光滑,能拉出薄膜状态。
整理面团,放入醒发箱28度/75%,发至两倍大。
把面团分成三份,揉圆,松弛10分钟。
取一份面团,擀成竖着的长方形后,翻面,均匀铺上一份馅料的一半。
卷起
三个依次擀好,从上往下卷,松弛十分钟。再擀第二次,手法要轻,以防破皮,也是擀成竖着的长方形,铺上另一半份的馅料。
卷起
卷好后放入吐司盒中,将三个都变好。
发酵温度30度,湿度75%左右,至七分满,盖上盖子,烤箱温度预热到160度,放入吐司中层,烘烤45分钟左右。
烤好脱模