高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤，根据喜好选择昆布，干香菇，小鱼干等。
速溶的也可以。烧开日式高汤转小火，加入冬瓜皮籽煮10分钟左右，把皮上精华熬出来。
⚠️家里没有日本高汤材料可以选择一下东西
瑶柱：
洗净泡软后加适量水熬10分钟左右，瑶柱捞出来，做步骤2，步骤3时把瑶柱放锅中不浪费
虾皮：
保证没有油的锅里炒1-2分钟（干燥即可）锅里加水，冬瓜皮，虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。
冬瓜快熟了，把蟹味菇一起煮，如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。
⚠️日式薄口酱油：
不是低盐酱油，比普通酱油颜色淡的，盐分比普通酱油高。我们关西人（大阪，京都那边）的首选酱油，如果没有可以使用普通酱油，只是最后汤色不一样。
⚠️本味醂：
如果没有，本食谱可以不放
它的作用比较多，如果喜欢吃日料的话买一瓶，轻松做到正宗味道
一定要用马铃薯淀粉。与同量水搅匀。
⚠️家里没有马铃薯淀粉：
应该可以使用其他淀粉，可用量和效果不一定好，别问玉米淀粉需要多少等等。
我（包括我妈妈）一直用马铃薯淀粉的，日本的料理书里都是它，其他的真的不清楚！哦。
分几次倒入淀粉水边搅匀边倒入，勾芡做好了放凉。
最好放冰箱冷藏3小时以上，我一般上午做晚上吃
