羊肚菌酿虾滑(
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干羊肚菌经过晾晒,味道更加的醇厚。泡发羊肚菌的水,刚进过菇面就好,大约30分钟水会变成酒红色,羊肚菌变软,就可以轻轻地摆动洗净。
新鲜的基围虾买回家去头尾、虾线,剥成虾仁。
基围虾用刀两面斜着轻刮,或者轻压都可以。
压平的虾用刀背将其敲成蓉,这样处理的虾,颗粒分明,更有弹性。
搭配上一点剁好的肥肉丁,口感会更细腻。
将清洗好的羊肚菌柄部剪掉一些,使它的口径大一点,方便酿入虾滑。
虾滑加入料酒,生抽,胡椒粉和一点玉米油,顺时针搅拌上劲,装入硅胶裱花袋中。
用裱花袋将虾滑轻轻地、缓缓地挤入羊肚菌中。
超级有型的羊肚菌,将它置于蒸锅中,大火蒸十分钟。
出锅淋上蒸鱼鼓油或煮开的生抽水,撒上尖椒粒和葱花。羊肚菌柔嫩的口感,虾滑爽脆又鲜美,宛如这夏日里的一股清流,让人口齿生香,每一口都是享受。