羊肚菌酿虾滑(2/10)
干羊肚菌经过晾晒，味道更加的醇厚。泡发羊肚菌的水，刚进过菇面就好，大约30分钟水会变成酒红色，羊肚菌变软，就可以轻轻地摆动洗净。
新鲜的基围虾买回家去头尾、虾线，剥成虾仁。
基围虾用刀两面斜着轻刮，或者轻压都可以。
压平的虾用刀背将其敲成蓉，这样处理的虾，颗粒分明，更有弹性。
搭配上一点剁好的肥肉丁，口感会更细腻。
将清洗好的羊肚菌柄部剪掉一些，使它的口径大一点，方便酿入虾滑。
虾滑加入料酒，生抽，胡椒粉和一点玉米油，顺时针搅拌上劲，装入硅胶裱花袋中。
用裱花袋将虾滑轻轻地、缓缓地挤入羊肚菌中。
超级有型的羊肚菌，将它置于蒸锅中，大火蒸十分钟。
出锅淋上蒸鱼鼓油或煮开的生抽水，撒上尖椒粒和葱花。羊肚菌柔嫩的口感，虾滑爽脆又鲜美，宛如这夏日里的一股清流，让人口齿生香，每一口都是享受。